Luk je bogat flavonoidima, a flavonoidi uključujuKvercetin. Stoga je kvercetin visok sadržaj u luku.
Quercetin Uvod
Kemijska formula kvercetina je C15H10O7, koji je sekundarni biljni metabolit koji široko postoji u prirodi. Prisutan je u mnogim povrću i voću. Također se nalazi u namirnicama kao što su čaj, crno vino, maslinovo ulje i propolis. U njegovoj molekularnoj formuli postoji dvostruka veza između 2 i 3 položaja, a postoje 2 hidroksilne skupine. Ima funkciju prihvaćanja slobodnih radikala nastalih u procesu oksidacije metalnih kelatnih sredstava ili ulja, odnosno ima funkcije antioksidacije i čišćenja slobodnih radikala. Osim toga, ima i fiziološke aktivnosti kao što su antikancerogena, protuupalna i antibakterijska.
Luk sadrži visoki kvercetin
Sadržaj kvercetina u više od 200 vrsta hrane, uključujući žitarice, grah, povrće i voće, otkriven je tekućom kromatografijom visokih performansi. Rezultati su pokazali da vrhovi komorača, luka i graška imaju najveći sadržaj citina u povrću. Luk je dvogodišnja biljka u rodu Alliaceae (Allium) s mesnatim ljuskama i pupoljcima kamenca koji tvore organ proizvoda. Kvercetin se uglavnom nalazi u lukovicama luka, a mali dio u lišću luka.
Sadržaj kvercetina luka varira u različitim dijelovima iu različitim stanjima. U stanju svježe težine sadržaj luka je 26,62 mg/kg. Sadržaj u stanju suhe težine mnogo je veći od sadržaja u stanju svježe težine.
Sažetak
Kao važna aktivna tvar u luku,Kvercetinima širok raspon fizioloških aktivnosti. Na primjer, ima antioksidativne učinke, učinke čišćenja slobodnih radikala, učinke protiv raka i terapijske učinke na kardiovaskularni i endokrini sustav.