Do danas je objavljeno da je cikorična kiselina prisutna u mnogim biljkama. Utvrđeno je da najmanje 63 roda i vrste biljaka sadrže cikornu kiselinu. Cikorna kiselina je glavni aktivni sastojak uEchinacea purpurea ekstrakt u prahu.
1. Fizička i kemijska svojstva
Molekularna formula čikorne kiseline je C22H18O22. Molekulska težina je 474,37. Postoje tri stereoizomera: D-cikorna kiselina, L-cikorna kiselina, mezo-cikorna kiselina. Osim toga, miješaju se jednake količine desnokretnih i lijevokretajućih oblika kako bi se dobila racemična cikorična kiselina.
2. Izomer
Različiti izomeri cikorične kiseline pronađeni su u prirodnim biljkama, ali prijavljeni rezultati nisu dosljedni. Prema literaturnim izvješćima, metode identifikacije i razdvajanja izomera cikorične kiseline uključuju papirnu kromatografiju, tankoslojnu kromatografiju, tekućinsku kromatografiju visoke učinkovitosti, spektrometriju tekuće mase, spektroskopiju nuklearne magnetske rezonancije itd.
3. Stabilnost
Nestabilnost cikorične kiseline ograničava njezinu industrijsku proizvodnju i primjenu. Cikorna kiselina je nestabilna, posebno sklona enzimatskoj hidrolizi i oksidaciji u vodenoj fazi i taloženju. Stoga na njezinu stabilnost utječu mnogi čimbenici, poput temperature okoliša, vlažnosti, enzima, ultraljubičastog svjetla itd. Studija je otkrila da se stabilnost cikorične kiseline smanjuje s povećanjem pH. Čvrsta cikorična kiselina je vrlo stabilna, posebno u vodi i na visokim temperaturama. Vrlo je osjetljiv na UV svjetlo i izomerizira u mezocikornu kiselinu.
Cikorna kiselina relativno je stabilna u prehrambenim sustavima kao što su mlijeko u prahu, žele i pića s voćnim sokovima. Značajno se razgrađuje u želučanom sadržaju, vjerojatno zbog enzima u želucu.
Sažetak
Trenutno se cikorična kiselina koja se koristi u istraživanju uglavnom dobiva iz monomera ekstrahiranih iz ehinaceje ili cikorije. Glavna polja istraživanja cikorične kiseline usredotočuju se na njezine biološke aktivnosti i farmakološke učinke, uključujući antivirusne, protuupalne, balansiranje glikolipida, antioksidaciju, antikancerogene, starenje itd.