Uz sve veću potražnju za antioksidansima u hrani, postoji potreba za kvalitetnijim antioksidansima kako bi se zadovoljile potrebe ljudi.Askorbil palmitat(L-Ascorbyl Palmitate) siguran je i učinkovit kao nutritivni pojačivač i antioksidans u prehrambenoj industriji.
L-askorbil palmitat u odnosu na druge antioksidanse
Trenutno su najčešće korišteni antioksidansi terc-butil hidrokinon (TBHQ), dibutilhidroksitoluen (BHT), butilirani hidroksianizol (BHA), galna kiselina propionska kiselina (PG), polifenoli čaja itd. Godine 1980. Međunarodni simpozij o "Ko- karcinogeneza i biološki učinci sredstava za poticanje tumora" procijenili su BHA, BHT i TBHQ: Iako nisu pronađeni genotoksičnost i karcinogenost, oni su potencijalni promotori tumora. U Japanu, Europi i Sjedinjenim Američkim Državama zabranjena je upotreba BHA, BHT i TBHQ u hrani za dojenčad i djecu, a zagovara se upotreba L-AP i tokoferola.
Askorbil palmitat je AA derivat prirodnih sastojaka askorbinske kiseline i esterifikacije palmitata. Nema toksični učinak na ljudski organizam i otporan je na visoke temperature. Zbog vlastitih funkcionalnih svojstava i širokih mogućnosti primjene, privukao je mnoge znanstvenike da provedu istraživanja o njegovoj pripremi i primjeni.
Biološka metoda L-askorbil palmitat
Trenutno, metode pripreme L-AP uglavnom uključuju kemijsku metodu i biološku metodu. Askorbil palmitat kao dodatak hrani mora se dobiti metodom biokatalize. Kemijska priprema L-askorbil palmitata neizbježno ima teške reakcijske uvjete. Ovo zahtijeva poseban reaktor i ima nedostatke kompliciranih koraka odvajanja proizvoda i pročišćavanja. A proizvodi kemijske sinteze još uvijek predstavljaju potencijalnu opasnost za sigurnost hrane. Enzimska metoda uglavnom koristi lipazu kao biološki katalizator za kataliziranje esterifikacije askorbinske kiseline i palmitinske kiseline. Enzimska metoda ima sljedeće prednosti:
1) Uvjeti reakcije su blagi i ne zahtijevaju visoku temperaturu i visoki tlak;
2) katalitička reakcija ima visoku specifičnost i nije lako proizvesti nusprodukte;
3) Kvaliteta proizvoda je visoka, a zagađenje okoliša malo;
4) Proizvod ima prednosti jednostavne naknadne obrade, niske potrošnje organskih otapala i jednostavne ponovne uporabe biokatalizatora.
Ova tehnologija može zadovoljiti potražnju potrošača za prirodnim i zdravim antioksidansima i postala je jedno od ključnih područja istraživanja za mnoge istraživače.