Mogrosideje funkcionalni prirodni zaslađivač visoke slatkoće i niske energije.
Što je Mogroside?
Budući da se mogroside izravno ekstrahira iz biljaka bez kemijske sinteze, prirodni je zaslađivač. Slatkoća mogrozida je oko 300 puta veća od saharoze, a njegova energija je gotovo nula. Lako je topiv u vodi i alkoholu, ima toplinsku stabilnost u kipućoj vodi i nije lako fermentirati i plijesni. U usporedbi sa steviol glikozidom, mogrozid ima dulje trajanje slatkoće, slabiju gorčinu i duži naknadni okus. Stoga se smatra novom generacijom funkcionalnog prirodnog zaslađivača sa širokim izgledima za razvoj.
Što se tiče komponenti slatkoće Luo Han Guoa, postoje srodna istraživanja od 1970-ih: 1975. američki znanstvenik Lee upotrijebio je metode ekstrakcije etanola i kromatografske separacije na stupcu za proučavanje komponenti Luo Han Guoa i dobio tvar koja je 100 puta slađa od saharoze, te je zaključio da su njen sastav triterpenoidni saponini. Na temelju Leejeva istraživanja, istraživači su sukcesivno ekstrahirali više od 10 vrsta triterpenoidnih slatkih tvari iz Luo Han Guoa. Među njima, mogroside V je glavna slatka komponenta. To je visokoslatki tetraciklički triterpenoidni saponin. Zbog svoje visoke slatkoće, niske energije, sigurnosti i netoksičnosti, mogroside V je postao vrući biljni ekstrakt na međunarodnom tržištu, a njegova potražnja postupno raste.
Korištenje ekstrakta monaškog voća
U tradicionalnoj prehrambenoj industriji šećeri predstavljeni saharozom i fruktozom uvijek su bili glavni zaslađivači. Kao dodatak hrani s visokom slatkoćom i ne sudjeluje u metabolizmu niti daje energiju, mogroside je idealna zamjena za saharozu.
Naširoko se koristi u prehrambenoj industriji kao što su mliječni napici, čvrsta pića, začini i slatkiši. U različitim kategorijama hrane, nekima se izravno dodaje mogroside, dok se drugom dijelu dodaju sastojci Luo Han Guo praha. Kao glavni aktivni sastojak u Luo Han Guo, mogroside također djeluje kao funkcionalni zaslađivač.
Sažetak
Mogroside je kontinuirano razvijan i korišten za svoje primjene osim zaslađivača u regulaciji šećera u krvi, ublažavanju kašlja i iskašljavanju, antioksidaciji, zaštiti jetre, laksativima, antibakterijskim i protuupalnim. Funkcionalna hrana Mogroside ima velike perspektive u primjeni i razvoju.