S porastom dijetetske terapije i zdravstvene groznice u svijetu posljednjih godina, istraživanja o đumbiru od strane prehrambenih, medicinskih i biologa postala su sve opsežnija i dublja.Prah rizoma đumbiratakođer ima važnu primjenjivu vrijednost i široke izglede za razvoj kao sirovina za medicinske materijale i zdravu hranu. Ovaj rad daje pregled glavnih tehnologija obrade praha đumbira u zemlji i inozemstvu posljednjih godina. Usporedite prednosti različitih metoda prerade i predvidite trend razvoja prerade đumbira u prahu.
Tehnologija obrade
1. Metoda sušenja vrućim zrakom
Korištenje sušenja vrućim zrakom za proizvodnju praha đumbira trenutno je često korištena metoda obrade. Proces pripreme đumbira u prahu sušenjem vrućim zrakom općenito je sljedeći:
Odabir sirovina → čišćenje → guljenje → rezanje → zaštita boje → sušenje → drobljenje → prosijavanje.
Sušenje je najvažniji dio obrade đumbira u prahu. Stoga će temperatura i vrijeme sušenja izravno utjecati na kvalitetu praha đumbira.
2. Metoda sušenja raspršivanjem
U proizvodnji praha đumbira, metoda sušenja raspršivanjem uglavnom se koristi za ekstrakciju aktivnog sastojka ili hidrolizu prije sušenja raspršivanjem. Opći proces je sljedeći:
Đumbir → čišćenje → ekstrakcija (hidroliza) → koncentracija → sterilizacija → sušenje raspršivanjem → čvrsti napitak od đumbira u prahu (ili mikrokapsule aktivnog sastojka đumbira).
Uvjeti hidrolize đumbira, dodavanje pomoćnih sredstava za sušenje i uvjeti sušenja raspršivanjem imali su značajan učinak na kvalitetu praha đumbira.
3. Metoda sušenja u mikrovalnoj pećnici
Tehnologija mikrovalnog sušenja ima široku primjenu u području prerade voća i povrća. Ima značajne prednosti kao što su brzo sušenje, visoka kvaliteta sušenja, velika iskoristivost energije, jednostavna kontrola, dobra rehidratacija proizvoda i nema zagađenja. Opći postupak mikrovalnog sušenja za proizvodnju cijelog praha đumbira je sljedeći:
Sirovina → čišćenje → rezanje na kockice → sušenje u mikrovalnoj pećnici → drobljenje i prosijavanje → gotov proizvod.
4. Metoda sušenja smrzavanjem u vakuumu
S obzirom na veliki gubitak aktivnih sastojaka đumbira u termičkoj obradi praha đumbira, tehnologija sušenja smrzavanjem napravila je određeni napredak u obradi praha đumbira. Metoda sušenja smrzavanjem u vakuumu ima očite prednosti za zadržavanje aktivnih sastojaka đumbira. Tehnologija kojom se metodom sušenja zamrzavanjem priprema prah đumbira je:
Odabir sirovina → čišćenje → guljenje → rezanje → prethodno zamrzavanje → vakuumsko sušenje zamrzavanjem → drobljenje → prosijavanje → pregled → gotov proizvod.
Sažetak
Različiti načini obrade različito utječu na kvalitetu i aktivne sastojke đumbira. Istraživači i industrijalizirana proizvodna poduzeća za preradu praha đumbira trebaju odabrati odgovarajuću metodu obrade prema glavnoj upotrebi i cijeni proizvedenog praha đumbira. Prerada đumbira u prah đumbira, s jedne strane, smanjuje troškove skladištenja i transporta, s druge strane, također može zadovoljiti potrebe ljudi za udobnom konzumacijom u brzom ritmu života, tako da ima široko tržište i perspektivu razvoja.