Priprema novih prirodnih proizvoda i povrća izravno u prah prirodnih proizvoda i povrća može biti strategija koja se razvila u kasnijem razdoblju.
Prerada novih prirodnih proizvoda i povrća u prirodnofruit ivpovrćepowderssmanjuje vlagu tvari na manje od 6%, smanjujući nevolje uzrokovane truljenjem. Osim toga, moo vlažna tvar doseže razinu na kojoj je organizmi ne mogu iskoristiti, a kretanje sadržanih kemikalija je dodatno potisnuto, što može značajno smanjiti kapacitet, transport, vezivanje i druge troškove. Preduvjeti sirove tkanine za prirodne proizvode i biljne prahove nisu visoki, a mogu se koristiti i neukusne kore i koštice, povećavajući primenu prirodnih proizvoda i biljnih sirovih materijala. Prirodni proizvodi i biljni prah odlikuju se lakoćom čuvanja i korištenja, fleksibilnošću i bogatom opskrbom. Oni sadrže prve namirnice, okus i dodatke unutar kore i koštica prirodnih proizvoda i povrća, bez ikakvih dodanih tvari ili boja, i mogu se koristiti kao dodaci za pripremu drugih hranjivih sastojaka, postajući izvrstan nutritivno poboljšan proizvod za rukovanje.
01. Razvojna vrijednost i primjena
Prašci se mogu primijeniti u svim područjima obrade hrane, pomažući u poboljšanju nutritivnog sadržaja, poboljšanju boje i okusa proizvoda i obogaćivanju raznolikosti proizvoda. Glavne primjene uključuju: proizvode od brašna, kao što je dodavanje mrkve u prahu pri obradi rezanaca od mrkve; lisnatu hranu, kao što je korištenje praha rajčice kao začina za lisnate grickalice; mesni proizvodi, kao što je dodavanje biljnog praha u kobasice; mliječnih proizvoda, kao što je dodavanje raznihVoće i povrće u prahuu mliječne proizvode; slatkiši, dodavanje praha jabuke, praha trave tijekom obrade slatkiša; pekarski proizvodi, poput dodavanja praha mladog luka, praha rajčice u obradi keksa itd.
Pića napravljena od Povrće Prašci ne utječu na okus svježih proizvoda. Voćni prah može se preraditi u voćno vino, ocat procesima fermentacije, miješanja i filtriranja.
Mnoge namirnice poput slatkiša, peciva, keksa, kruha mogu dodati određeni udio Praškovi tijekom proizvodnje, koji mogu poboljšati nutritivnu strukturu proizvoda, a također ih učiniti superiornijima u boji, mirisu i okusu.
Puderi sadrže pigmente, pektin, tanine i druge komponente. Neko specifično voće i povrće također sadrži ljekovite sastojke koji se mogu ekstrahirati kao vrijedni nusproizvodi biokemijskim metodama.
Sokovi od voća i povrća bogati su raznim vitaminima i mineralima. Nakon pravilne obrade, većina hranjivih tvari u sokovima može se učinkovito inkapsulirati i zaštititi dodavanjem ciklodekstrina i drugih tvari. U međuvremenu, neke hranjive tvari su obogaćene, zatim homogenizirane i osušene smrzavanjem pod vakuumom kako bi se dobile hranjive.
DodavanjeVoće i povrće u prahuu hrani za dojenčad i u prehrani starijih osoba može nadopuniti vitamine i dijetalna vlakna za uravnoteženu prehranu.
02. Metode obrade
Proizvodnja uglavnom najprije dehidrira voćne i povrtne sirovine, a zatim ih dalje melje u prah. Glavne metode sušenja voća i povrća uključuju sušenje vrućim zrakom i sušenje smrzavanjem u vakuumu. Potonji zadržava puno više hranjivih tvari, boje i okusa voća i povrća sušenjem u smrznutim i vakuumskim uvjetima.
Prašak od voća i povrćamože se proizvesti i pripremom pulpe, homogenizacijom i zatim sušenjem raspršivanjem, ali ovaj proces ima manju iskoristivost sirovine i veće troškove, pa se rijetko koristi u proizvodnji. Trenutno postoji nekoliko sorti Prašci, uglavnom prah bundeve, prah rajčice, prah češnjaka, prah zelenog luka, itd. Međutim, čestice ovih prahova su još uvijek prevelike da bi bile prikladne za upotrebu. Također, pretjerano visoke temperature tijekom obrade praha oštećuju hranjive tvari, boju i okus proizvoda, a mogu čak uzrokovati i zapekotine.
Najviše Prašci koji su trenutno na tržištu izrađuju se grubim mljevenjem i sušenjem raspršivanjem. Prvo, oni su daleko od dosezanja osnovne razine tkiva biljnih organizama - stanica, i odvajanja snopova vlakana. Zbog toga se hranjive tvari ne mogu učinkovito ekstrahirati i apsorbirati tijekom konzumacije. Drugo, tijekom prerade dolazi do velikih gubitaka hranjivih tvari, s velikim razlikama u boji, mirisu i okusu te više otpada. Tradicionalno Puderi ne samo da imaju ograničene vrste, već i grube čestice uzrokuju neugodnosti u uporabi. Previsoke temperature tijekom obrade praha također oštećuju hranjive tvari, boju i okus proizvoda, a mogu čak uzrokovati i pečenje. Glavne tehnologije sušenja uključuju sušenje vrućim zrakom, sušenje raspršivanjem, mikrovalno sušenje zamrzavanjem, vakuumsko sušenje zamrzavanjem i tehnologije ultrafinog mljevenja.
Stoga se obrada kreće prema ultrafinom mljevenju. Nakon sušenja, mljevenje voća i povrća u ultrafine čestice može doseći mikronske veličine. Zbog ultrafinih veličina čestica dolazi do velikih promjena u fizikalno-kemijskim svojstvima zbog povećane površine i učinaka male veličine. Tehnologija ultrafinog mljevenja za hranu novo je sredstvo za industriju prerade hrane i dat će ogroman zamah za poboljšanje tradicionalnih procesa i razvoj novih proizvoda.
Nakon mikronizacije, hrana ima jaku površinsku adsorpciju i afinitet. Kao rezultat toga, imaju izvrstan popravljajući okus, disperzibilnost i topljivost za bolju apsorpciju i probavu. Nakon sušenja i ultrafinog mljevenja čestice voća i povrća mogu doseći mikronske veličine.
Značajne prednosti proizlaze iz ultrafinih veličina čestica: Prvo, njihova fizička svojstva poput disperzibilnosti, topivosti, adsorpcije i afiniteta poboljšana su za praktičniju upotrebu. Drugo, hranjive tvari se lakše probavljaju uz bolji osjećaj u ustima. Treće, dijetalna vlakna u voću i povrću koriste se za postizanje pune učinkovitosti, preradom kora, jezgri i sličnog u ultrafini prah, koji se može formulirati i dalje prerađivati u različite funkcionalne namirnice, razvijajući nove prehrambene materijale, poboljšavajući iskorištavanje resursa i zadovoljavajući "učinkovit, kvalitetan, ekološki prihvatljiv" smjer razvoja današnje industrije prerade hrane.
03. Trenutačni status obrade
1. Status obrade u inozemstvu
Razvijene zemlje veliku važnost pridaju industriji prerade voća i povrća, gdje su tehnologije i oprema za preradu sve naprednije, poslovanje industrijalizirano, a resursi racionalno iskorišteni. Sustavi standarda proizvoda i sustavi kontrole kvalitete također su poboljšani. Kao važan oblik prerade voća i povrća,Voće i povrće u prahudoživjeli veliki razvoj u inozemstvu.
Trenutno, napredno prerada na međunarodnoj razini kreće se prema pravcima mljevenja pri niskim temperaturama i ultrafinom mljevenju, u potpunosti iskorištavajući korijenje voća i povrća, stabljike, lišće, kore, koštice itd. kako bi se postigla puna učinkovitost voća i povrća i bez ostataka kore. Štoviše, njihova fizikalna svojstva poput disperzibilnosti, topljivosti, adsorpcije i afiniteta poboljšana su za praktičniju upotrebu. Hranjive tvari se lakše apsorbiraju i probavljaju uz bolji osjećaj u ustima. Iskorištenje dijetalnih vlakana u voću i povrću je optimizirano. Može se reći da Praškovi su odličan put za preradu voća i povrća.
2. Status domaće obrade
Od reforme i otvaranja, posebno od "devetog petogodišnjeg plana", ukupna tehnološka razina skladištenja, očuvanja i prerade voća i povrća u Kini znatno se poboljšala. Razvoj prerađivačke industrije voća i povrća bio je brz, a problemi primarne prerade uglavnom su riješeni, što je rezultiralo obilnom opskrbom tržišta i imalo pozitivnu ulogu u zadovoljavanju gradske i ruralne potrošnje.
Trenutno obujam skladištenja voća u Kini čini više od 25% ukupne proizvodnje, obujam prerade robe je oko 10%, kapacitet prerade voća je oko 6%, a kapacitet prerade povrća je oko 10%. Stopa gubitka voća i povrća nakon berbe pala je na 25-30%, u osnovi postižući dugoročni transport od juga do sjevera i opskrbu za glavno voće i povrće. Industrije duboke prerade poput sokova od voća i povrća te konzerviranog voća i povrća također su postigle značajan razvoj, ulazeći u novu povijesnu fazu.
Međutim, kako je kineska industrija prerade voća i povrća kasno započela, postoji ozbiljan zaostatak u istraživanju, razvoju i industrijalizaciji smanjenja gubitaka nakon žetve i inženjerskih tehnologija s dodanom vrijednošću. Sve u svemu, industrija zaostaje za razvijenim zemljama gotovo 20 godina i ne zadovoljava vlastite razvojne potrebe. Trenutačno je stopa iskorištenosti resursa voća i povrća u Kini niska, tehnologija i oprema za preradu su zaostali, a postoji mnogo grubo prerađenih proizvoda s niskom dodanom vrijednošću, koji su uvijek ograničavali ukupni razvoj kineske industrije prerade voća i povrća i poljoprivrede.
Domaća proizvodnja je tek počela
Uvjeti proizvodnje u poduzećima su jednostavni, s vrlo malo razvijenih Sorte u prahu. Proizvodi su sirovi, lošijeg okusa. Veličine čestica od Puderi su također veći, što utječe na osjećaj u ustima tijekom upotrebe. U proizvodnji se uglavnom koristi sušenje vrućim zrakom nakon čega slijedi mljevenje, a pretjerano visoke temperature tijekom obrade praha oštećuju hranjive tvari, boju i okus proizvoda, a mogu čak uzrokovati i zapekotine. Neki se proizvode sušenjem raspršivanjem, ali ovaj proces ima nizak prinos praha, što rezultira visokom cijenom i ograničenom primjenom na tržištu.
Kina je veliki proizvođač voća i povrća, a kao dobra metoda prerade,Voće i povrće u prahuimaju visoku dodanu vrijednost i izvozni potencijal, pa postoji veliki prostor za razvoj.
Sa sazrijevanjem tehnologije obrade, Prašci ne samo da mogu zamijeniti svježe voće i povrće u posebnim okruženjima kako bi se osigurale ljudske prehrambene potrebe, već i zadovoljiti zahtjeve ljudi za raznolikim, vrhunskim i praktičnim voćem i povrćem u svakodnevnom životu.
Obrada od Powders zadovoljava "učinkovite, kvalitetne, ekološke" razvojne zahtjeve današnje industrije prerade hrane. Stoga će njegova obrada sigurno doživjeti brzi razvoj.
Qyherb opskrbljuje veleprodajni prah od voća i povrća s prirodnom ekstrakcijom sušenjem raspršivanjem. kontaktirajte nas na info@dnbiology.com.