Stevioside(ST) je aktivni sastojak uEkstrakt stevije u prahu. Slatkoća steviozida je mnogo veća od saharoze. Kalorije su mnogo manje od saharoze. Široko se koristi kao zamjena za šećer za hranu, piće i lijekove u mnogim zemljama.
Je li steviozid prirodni zaslađivač?
Odgovor je definitivno, da. Stevija je treći prirodni izvor šećera nakon saharoze i šećera od repe. Steviozid je dobar izvor vitamina, minerala, esencijalnih aminokiselina, masnih kiselina i drugih bioloških aktivnosti koje promiču zdravlje.
To je glavna jaka slatka komponenta stevije i diterpenski je glikozid. Postoji glukozilna skupina na položaju C-4 steviozida, a disaharidna skupina na poziciji C-13. Steviozid je bijelog izgleda, oko 300 puta slađi od saharoze, a okus je sličan saharozi. Ali njegov retrookus traje dulje od saharoze. Kalorije su samo jedna trećina saharoze.
Steviozid je nefermentirajući i ne boji se, ne izaziva Maillardovu reakciju, te ne utječe na viskoznost i zgrušavanje hrane. To je vrlo stabilna molekula u vodenoj otopini u širokom rasponu temperatura i pH. Visoka toplinska stabilnost ST-a olakšala je globalnu komercijalizaciju steviozida.
Prednosti steviozida stevije
Steviozid je neteratogen, kancerogen, mutagen i bezopasan za ljudski organizam, te ima izvrsno biološko djelovanje poput antidijabetičkog, antioksidativnog, antihipertenzivnog, antikarijesnog, protiv pretilosti, antivirusnog i antitumorskog djelovanja. .
1. Kontrolirajte razinu šećera u krvi
Steviozid će se vjerojatno smatrati obećavajućom novom terapijom za dijabetes koja bi mogla smanjiti komplikacije povezane s ovom patologijom. ST pomaže u kontroli razine šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.
2. Antibakterijski
Ekstrakti stevije (u vodi, etanolu ili alkoholu) pokazali su potencijalno antimikrobno djelovanje protiv patogena u usporedbi s komercijalnim antibiotikom (kloramfenikol). Njegova antibakterijska i antioksidativna svojstva mogu djelovati kao konzervans u umaku od lososa i drugim morskim proizvodima.
3. Antioksidans
Osim toga, utvrđeno je da steviozid ima antioksidativna svojstva zbog visokih koncentracija bioaktivnih spojeva kao što su fenolni spojevi, taninska kiselina, flavonoidi i vitamin C, između ostalih. Stoga ST ima veliki potencijal kao izvor prirodnih antioksidansa u kozmetičkoj i prehrambenoj industriji.
4. Spriječiti zubni karijes
Steviozid štiti od mikrobne kontaminacije uzrokovane karijesom zuba (uključujući Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli i Bacillus subtilis). U usporedbi s grickalicama na bazi šećera, kratkotrajna konzumacija grickalica koje sadrže steviozid smanjila je kiselost plaka i kariogenu floru. Smanjuje vjerojatnost razvoja novog karijesa u budućnosti. Ova strategija prevencije pomaže u borbi protiv ove uobičajene dječje bolesti.
Sažetak
Stevija je glavna komponentaEkstrakt stevije u prahu, prirodna biomasa visoke slatkoće i bogate hranjivosti. Osim upotrebe u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, steviozid sprječava dijabetes, pretilost, hipertenziju, rak, karijes, oksidativni stres i djeluje kao antibakterijski lijek.