Glavni razlog zašto Stevia može zamijeniti saharozu je taj što je njezina slatkoća 30-450 puta slađa od saharoze i što je niska kalorija. Slatki sastojci uEkstrakt stevije u prahuzajednički se nazivaju steviol glikozidi. U nastavku je detaljan uvod zašto Stevia ima okus šećera.
Razlog slatkog okusa stevije
Zaslađivači koji se prirodno nalaze u steviji često se nazivaju spojevi steviol glikozida. Slatki sastojci dolaze od steviozida (ST) i rebaudiozida A (RA). ST je glavni slatki spoj u steviji, koji čini oko 3-8 posto težine suhog lista. Sljedeći je RA, koji čini oko 1 posto. Privukao je pažnju zbog svoje visoke slatkoće.
Zaslađivač sa steviozidom kao glavnim sastojkom sadrži sastojke Stevioside i Rebaudioside A. Kao njegov glavni sastojak, ST, njegova slatkoća je slična saharozi. Ali ipak ima neku gorčinu. Stoga se obično samo 10-30 posto slatkoće može zamijeniti u slatkoj hrani. Ovo se naširoko koristi u kombinaciji sa zaslađivačima šećera kako bi se poboljšala kvaliteta hrane i smanjila cijena zaslađivača.
U usporedbi sa ST, zaslađivač s Rebaudioside A kao glavnim sastojkom ima okus bliži saharozi. Međutim, manje ga ima u suhom lišću Stevije, a cijena proizvodnje je relativno visoka.
Izvor slatkog: Stevija naspram sintetičkog zaslađivača naspram saharoze
Trenutno na tržištu postoje 3 izvora slatkoće: saharoza, umjetni zaslađivači i stevija.
Saharoza je zaslađivač prirodnog porijekla, ali je visokokaloričan.
Umjetni zaslađivači ne sadrže kalorije, ali njihova će sigurnost biti značajno smanjena umjetnom sintezom.
Na taj način su prednosti Stevije očite. To je prirodni zaslađivač bez kalorija dobrog okusa. Također je siguran za osobe s dijabetesom, trudnice i pacijente. Osim toga, Stevia ne uzrokuje karijes.
Kako se koristi Stevia?
1. Mješoviti
Iako je Stevija slatka, ima gorak okus. Ovaj čimbenik utječe na promociju i primjenu Stevije. Kada se pomiješa s limunskom kiselinom, jabučnom kiselinom, mliječnom kiselinom i aminokiselinom, može eliminirati utjecaj zaostalog okusa stevije. Korisno je poboljšati okus Stevije.
2. Složeni zaslađivači
Kombinirajte steviju s drugim zaslađivačima kako biste napravili složene zaslađivače. Osim što rješava problem gorkog okusa Stevije, također može smanjiti ukupnu količinu korištenih zaslađivača i smanjiti troškove sinergijskim kemijskim učinkom spoja. Kao što je prirodni spoj eritritola i stevije.
Stoga se može koristiti sam ili pomiješan sa saharozom u raznim namirnicama ili pićima kao pojačivač i pojačivač slatkoće.
Sažetak
Trenutno je kombinacija prirodnog zaslađivača Stevije sve više u skladu s trendom ljudi koji traže prirodno i zdravo. Što je najvažnije, potrošačiEkstrakt stevije u prahuproizvodi nisu ograničeni na pretile. Njegove multifunkcionalne zdravstvene prednosti prikladne su za sve skupine ljudi.