Prirodni pigmentidolaze iz raznih izvora i igraju sve važniju ulogu u prehrambenoj industriji zbog svojih izvrsnih svojstava bojanja i mogućih učinaka na ljudsko zdravlje.
Prirodno bojanje u odnosu na umjetno bojanje
Kao vrlo važan element u hrani, pigment ima ključnu ulogu u senzornoj kvaliteti hrane. Prehrambene boje se mogu podijeliti na umjetne prehrambene boje i prirodne prehrambene boje. Ekstenzivna uporaba umjetnih boja može izazvati potencijalne opasnosti za ljudsko zdravlje, kao što su alergijske reakcije, djeca s ADHD-om, itd. Zbog toga se prirodni pigmenti sve više zanimaju u prehrambenoj industriji.
Prirodne prehrambene boje dobivene su od životinja, biljaka i mikroorganizama u prirodi i imaju važnu ulogu u promicanju ljudskog zdravlja, uključujući antioksidanse, djelovanje na hvatanje slobodnih radikala te antibakterijsko, antikancerogeno i sprječavanje nekih kroničnih bolesti.
4 izvora prirodnih boja
1. Biljke
Fitokromi se proizvode nizom biosinteza u biljkama, uglavnom uključujući flavonoide, karotenoide, porfirine, heterocikle koji sadrže dušik itd., s različitim kemijskim svojstvima. Rasprostranjeni su u raznim dijelovima tijela biljke.
2. Životinje
Prirodni pigmenti mogu imati važnu fiziološku ulogu kod životinja, kao što je medij za prijenos signala, privlačenje partnera suprotnog spola, a također imaju antioksidativno djelovanje, štiteći stanice i tkiva od oštećenja eliminirajući štetne slobodne radikale.
Pigmenti kod životinja uključuju porfirine, melanin, pterin, flavonoide, antrakinone i slično.
3. Mikroorganizmi
Mikrobni pigmenti se mogu sintetizirati sami ili nastati pretvorbom određenih komponenti tijekom procesa uzgoja, a predstavljaju sekundarni metabolit. Uobičajeni tipovi su karotenoidi, melanin, kinoni, itd. Neki od tipičnijih pigmenata su monascus pigment, ljubičasti bakteriocin i tako dalje.
Proizvodnja mikrobnih pigmenata jedno je od novih područja trenutačnih istraživanja, koje ima veliki potencijal za različite industrijske primjene.
4. Minerali
Mineralni pigmenti su kristalni elementi ili spojevi nastali geološkim procesima i imaju dugu povijest upotrebe u hrani, kozmetici i umjetnosti. Mineralni pigmenti poprimaju različite nijanse ovisno o svom kemijskom sastavu ili fizičkoj strukturi, kao što su zeleni kromat, bijeli titanijev dioksid itd.