Antocijanin (ATH) ikurkumin(CR) su netoksični i bezopasni prirodni pigmenti s izvrsnim pH-osjetljivim svojstvima i antioksidativnim svojstvima. Često se koriste kao komponente pakiranja za nadzor kvalitete hrane.
Prirodni indikator za pakiranje hrane
Uz produljeno vrijeme skladištenja hrana je sklona kvarenju pod djelovanjem mikroorganizama, što dovodi do promjene pH vrijednosti u sustavu pakiranja. Dodavanjem pH indikatora na pakiranje mogu se osjetiti promjene u kvaliteti hrane, a potrošači mogu znati bez otvaranja pakiranja. Informacije o kvaliteti hrane. U pametnom pakiranju, indikatori koji se sada koriste za označavanje svježine hrane uglavnom se dijele na kemijske indikatore i prirodne indikatore. Vrlo je važno koristiti prirodne i netoksične indikatore za praćenje svježine hrane. Obično korišteni prirodni indikatori uglavnom su antocijanin i kurkumin.
Mješovita uporaba antocijanina i kurkumina
Trenutačno su mnoge studije u zemlji i inozemstvu primjenjivale antocijanin, kurkumin i druge pigmente za pakiranje hrane, a dobivena svojstva filma često su bolja od pojedinačnih pigmenata.
Antioksidativna, antibakterijska svojstva i svojstva promjene boje u alkalnim uvjetima kurkumina čine ga popularnim u pakiranju hrane. Njegova izvrsna biološka aktivnost omogućuje dodavanje kurkumina u pakiranja hrane kao funkcionalne tvari. Za proteinsku hranu, pametne folije za pakiranje koje sadrže kurkumin mogu se koristiti za pakiranje, za povratnu informaciju o svježini hrane.
Biopolimerni filmovi bogati antocijaninom imaju različite funkcije, poput antibakterijskih, antioksidativnih, razgradivih, indikacijskih, itd. Ove značajke produljuju rok trajanja hrane uz održavanje kvalitete i sigurnosti hrane te smanjuju utjecaj materijala za pakiranje na okoliš.
Antocijanini i kurkumin imaju karakteristike antioksidansa, prirodnog su bez zagađenja i tako dalje. U usporedbi s kemijski sintetiziranim pigmentima, oni imaju veće prednosti u pakiranju hrane kao pokazatelji svježine, što može bolje osigurati sigurnost hrane.
Ograničenja primjene
Antocijani i kurkumin kao prirodni pigmenti imaju mnoge prednosti u pakiranju hrane, ali imaju i određena ograničenja. Antocijanini su po prirodi nestabilni i na njih lako utječu čimbenici kao što su temperatura, svjetlost i pH. Međutim, kurkumin ima mali raspon promjene boje i ne može se koristiti kao indikator svježine za praćenje cijelog roka trajanja hrane.