Za osobe s dijabetesom kontrola šećera u krvi je osobito važna. U svakodnevnoj prehrani potrebno je kontrolirati šećer u krvi i paziti na unos različitih nutrijenata. Istraživanja su pokazala da osim samih ugljikohidrata koji mogu uzrokovati porast šećera u krvi, nekifunkcionalni sastojci, kao što su dijetalna vlakna, šećerni alkoholi i biljni ekstrakti, također mogu utjecati na fluktuacije šećera u krvi. Ovi funkcionalni sastojci sami po sebi ne uzrokuju porast šećera u krvi, već smanjuju glikemijski odgovor hrane inhibicijom probave i apsorpcije ugljikohidrata.
Što znače glikemijski odgovori?
Glikemijski odgovori (GR) odnose se na učinak hrane na fluktuacije šećera u krvi. Studije glikemijskog odgovora mogu se koristiti za ispitivanje učinka neke hrane koja sadrži dostupne ugljikohidrate na šećer u krvi. Također se može koristiti za proučavanje učinka nekih sastojaka koji ne sadrže dostupne ugljikohidrate na glikemijski odgovor na hranu.
Uobičajeni funkcionalni sastojci uključuju funkcionalne šećere i biljne ekstrakte. Oni smanjuju glikemijski odgovor na hranu inhibirajući brzinu probave ugljikohidrata.
Koji funkcionalni sastojci pospješuju niski glikemijski odgovor?
1. Funkcionalni šećer
Funkcionalni šećeri uglavnom uključuju dijetalna vlakna i funkcionalne šećerne alkohole. Osim nekih šećernih alkohola među funkcionalnim šećerima, ostali su neiskoristivi ugljikohidrati. Ne samo da nema sposobnost povećanja šećera u krvi, već također može odgoditi probavu dostupnih ugljikohidrata u hrani, čime se smanjuje postprandijalna reakcija šećera u krvi na hranu.
2. Ekstrakti biljaka
Biljni ekstraktodnosi se na usmjereno dobivanje i obogaćivanje jedne ili više djelatnih tvari u biljkama korištenjem biljaka kao sirovina, prema potrebama konačnog proizvoda ekstrakcije, kroz proces fizikalne i kemijske ekstrakcije i separacije.
Hipoglikemijski aktivni čimbenici u biljnim ekstraktima uključuju saponine, terpene, polipeptide, aminokiseline, polisaharide, flavonoide, nezasićene masne kiseline, alkaloide, sumporne veze i fenilpropanol. Ove aktivne tvari široko postoje u prirodnim biljkama, uključujući povrće, voće i neke kineske biljne lijekove s istim izvorom lijekova i hrane. Svi oni imaju potencijal djelovati kao funkcionalni čimbenici u smanjenju glikemijskog odgovora na hranu.
Biljni ekstrakti mogu smanjiti odgovor glukoze u krvi na hranu inhibicijom aktivnosti probavnih enzima, usporavanjem apsorpcije glukoze i inhibicijom brzine probave ugljikohidrata.
Sažetak
Hrana s nižim glikemijskim odgovorom pogodnija je za stabilizaciju postprandijalne glukoze u krvi kod dijabetičara. Funkcionalni šećeri i aktivni čimbenici u prirodnim biljnim ekstraktima mogu smanjiti probavu i apsorpciju ugljikohidrata u hrani kroz više načina djelovanja, čime se smanjuje postprandijalni glikemijski odgovor hrane. Ovo ima važno usmjeravajuće značenje za razvoj proizvoda s niskim GI.