Kako učiniti da rižin protein bude topiv u vodi?

Rižin protein ima slabu topljivost jer je oko 80 posto glutena. Gluten je topiv u lužinama. Sadržaj albumina koji je lako topljiv u vodi vrlo je mali, čini oko 5 posto. Poboljšanje njegove slabe topljivosti može učinitinajboljerižin proteinski prahšire korištene.

4 načina za poboljšanje topljivosti rižinih proteina

Trenutačno, modifikacija rižinog proteina koristi fizičku modifikaciju, kemijsku modifikaciju i enzimsku modifikaciju.

1. Fizička modifikacija

Topljivost proteina se poboljšava metodama kao što su toplinsko, elektromagnetsko, mehaničko, visokotlačno i mikrovalno zračenje. Fizički modificirani proizvodi imaju manje toksičnih i nuspojava te nisku cijenu, ali je učinak modifikacije često beznačajan.

2. Kemijska modifikacija

Ova metoda ima skrivenu opasnost od ostataka kemijskih reagensa. Kemijska modifikacija ima očite učinke na poboljšanje funkcionalnih svojstava rižinih proteina, ali s obzirom na prehranu i sigurnost, potrebno je više pažnje pri odabiru metode, kontroli stanja i okolišu.

3. Enzimska modifikacija

Enzimska modifikacija uglavnom koristi pripravke enzima za djelovanje na peptidne veze i skupine bočnih lanaca u proteinskim molekulama kako bi se promijenila njihova struktura i funkcija. Uglavnom postoje enzimska hidroliza, reakcija nalik proteinima, deamidacija, fosforilacija i drugi putovi. Najčešća od njih je proteoliza. Istraživanja su pokazala da topljivost rižinih proteina može doseći 96,99 posto nakon tretmana glutaminazom.

U usporedbi s kemijskom modifikacijom, uvjeti modifikacije metode rižinih proteaza su blaži. Ova metoda ima jaku specifičnost, sigurna je i ekološki prihvatljiva te je trenutno najproučavanija i najprimijenjenija metoda modifikacije.

4. Modifikacija spoja

Kako bi se dodatno poboljšala učinkovitost modifikacije rižinih proteina i smanjila cijena, ponekad se dvije ili više metoda modifikacije mogu kombinirati ili kombinirati s drugim tehnikama, kao što su ultrazvuk, tehnike zračenja. Alkalni tretman uz pomoć ultrazvuka mogao bi poboljšati topljivost rižinog proteina u rižinom talogu (19,99 mg/mL).

Sažetak

Poboljšanje topivosti rižinog glutena preduvjet je za promicanje punog korištenja ovog visokokvalitetnog resursa. Kako se proteinski prah riže otapa

S poboljšanjem spolnosti značajno se poboljšavaju i njezina funkcionalna svojstva.