Rižin proteinski prahje protein u riži, koji se općenito nalazi u nusproizvodima prerade riže. U usporedbi s proteinima pšenice i kukuruza, rižin protein je hipoalergen i lako se probavlja. Prepoznat je kao visokokvalitetni dijetetski protein i ima široke izglede za primjenu u hrani za dojenčad i vrhunskoj hrani.
Koja se vrsta proteina nalazi u riži?
Cijela riža sadrži oko 8 posto proteina. Uglavnom se sastoji od albumina (2 do 5 posto), globulina (2 do 10 posto),
Sastoji se od glutena (66 posto do 78 posto) i glijadina (1 posto do 5 posto). Među njima, u vodi netopivi gluten i glijadin čine više od 80 posto. Stoga se sadržaj i kvaliteta rižinih proteina proizvedenih različitim metodama prerade uvelike razlikuju. Rižin protein je biodostupniji protein od svih žitarica. Osim toga, rižin protein je hipoalergen biljni protein koji je
Probavljivost in vivo, biološka vrijednost i neto iskorištenost proteina iznosili su 88,8 posto, 90 posto i 79,9 posto. Stoga je pogodan za upotrebu u hrani za dojenčad i osobe srednje i starije životne dobi.
Modifikacija rižinih proteina
Protein riže je krut globularni strukturni protein. Podjedinice tvore guste molekularne agregate kroz intramolekularne i intermolekularne disulfidne veze i hidrofobne interakcije. Slaba topljivost ograničava njegovu primjenu u prehrambenoj industriji. Trenutno se istraživanje i korištenje rižinih proteina uglavnom fokusira na njegovu solubilizaciju i modifikaciju, među kojima su enzimska solubilizacija i modifikacija glavni. Osim toga, korištenjem rižinih proteina kao sirovine, enzimska priprema rižinih peptida, posebno priprema aktivnih peptida visoke čistoće, glavni je smjer dubinske obrade rižinih proteina.
Zahtjevi za proizvodnju
Zahtjevi tržišta za high-end jestivorižin proteinski prahsu da je sadržaj proteina u riži veći od 80 posto, sadržaj lipida manji od 1 posto, sadržaj teških metala manji od 10 mg/kg, a više od 270 ostataka pesticida nije moguće otkriti.
Stoga je u procesu prerade sirupa, za poboljšanje kvalitete proteina rižinog taloga, potrebno unaprijediti izvorni proces od sirovina, prerade sirupa, odmašćivanja i uklanjanja teških metala. Primjerice, potrebno je birati sirovine od organske lomljene riže i lomljene riže s niskim zagađivanjem. Tehnologija obrade nečistoća u lomljenoj riži: uklanjanje kamenca, metalnih krhotina, rižinih mekinja, rižinih ljuski itd. Rižin talog s visokim sadržajem masti mora se odmastiti, što može učinkovito smanjiti miris i promjenu boje rižinih proteina tijekom skladištenja. Za rižin talog s prekomjernom količinom teških metala, potrebno je koristiti neke metode za uklanjanje iona teških metala, kao što su kadmij i olovo.
Sažetak
S poboljšanjem životnog standarda i kontinuiranom težnjom za zdravljem, proteini iz biljnih izvora postaju sve važniji u dodacima prehrani i preradi hrane. Kao visoko nutritivni, hipoalergenski, visokokvalitetni biljni proteini, rižin protein vrlo je prikladan za djecu, starije i bolesne osobe.
Qyherb kontinuirano optimizira tehnologiju proizvodnje kako bi poboljšao topljivost, pjenjenje, emulgiranje i apsorpciju ulja rižinih proteina. Cilj nam je pružiti našim kupcimanajboljerižin proteinski prahs visokom funkcionalnošću i dobrim pokazateljima obrade.