Istraživanja su pokazala da dijetalna vlakna dobivena iz žitarica u prehrani imaju veći učinak na ljudsko zdravlje od drugih izvora dijetalnih vlakana.Zob -glukanvažan je sastojak prehrambenih vlakana u žitaricama. Postoji mnogo dokaza da beta-glukan ima značajne zdravstvene prednosti, uključujući dijabetes, kardiovaskularne bolesti i mnoge kronične bolesti.
Beta glukan izvori hrane
Izvori -glukana su vrlo široki, a mogu se dobiti iz raznih prirodnih biljaka poput morskih algi, pšenice, zobi i ječma, kao i mikroorganizama poput kvasca, alkaligena i jestivih gljiva.
-glukan je uglavnom prisutan u subaleuronskom sloju i staničnoj stijenci endosperma zrna. Ječam (2,5 posto ~ 11,3 posto) i zob (2,2 posto ~ 7,8 posto) imaju najveći sadržaj. Raž (1,2 posto -2.0 posto ) i pšenica (0,4 posto -1,4 posto ) također sadrže manje beta-glukana.
Hranjiva funkcija beta-glukana zobi
Beta-glukan je važna klasa dijetalnih vlakana topivih u vodi. Probava, apsorpcija i metabolizam beta-glukana i njegove hrane usko su povezani sa zdravim funkcijama. Njegove nutritivne funkcije uglavnom uključuju učinke na zdravlje probavnog sustava, hipoglikemiju, snižavanje lipida i gubitak težine, poboljšanje crijevne flore, antioksidativno i protuupalno djelovanje, jačanje imunološkog sustava i neke funkcije protiv raka.
Primjena beta-glukana zobi u hrani
1. Korištenje -glukana za razvoj funkcionalnog jogurta ne samo da zadovoljava prehrambene smjernice, već također ne utječe na svojstva jogurta.
2. Primjena beta-glukana zobi u bezglutenskim proizvodima također je pokazala pozitivne učinke, s dobrim učincima u pogledu teksture, volumena i senzorike.
3. Primjena beta-glukana zobi u proizvodima za piće ne samo da može povećati viskoznost pića, već i zadovoljiti zdravstvene zahtjeve koje je odobrila FDA za smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti.
4. Osim toga, visokomolekularni -glukan također se može koristiti u kozmetici. beta-glukan za kožu ima niz zaštitnih učinaka poput sprječavanja bora, starenja i smanjenja vanjskih podražaja.
5. Također se može dodati kobasicama kako bi se poboljšala elastičnost i žvakanje kobasica, te poboljšao okus i hranjivost kobasica.
Sažetak
Beta glukan zobi je izoliran i pročišćen iz raznih žitarica i njihovih nusproizvoda (mekinje, itd.) te se koristi u proizvodnji raznih namirnica. Dodavanje beta-glukana iz žitarica hrani može povećati sadržaj dijetalnih vlakana u hrani i poboljšati njezine zdravstvene prednosti. Istodobno, može poboljšati kvalitetu hrane korištenjem funkcionalnih svojstava -glukana kao što su njegova vlastita viskoznost, svojstva gela i svojstva protoka.
Stoga je beta-glukan zobene žitarice postao jedna od najtoplijih sirovina odnosno prehrambenih sastojaka u području zdrave prehrane.