Sok od cikle u prahusadrži hranjive tvari kao što su visoko aktivni pigmenti, betanin pigmenti, askorbinska kiselina, karotenoidi, polifenoli, flavonoidi, saponini i visoke razine nitrata. Ove hranjive tvari imaju važne implikacije na zdravstvenu skrb, kao i na funkcionalnu hranu.
1. Fenolni spojevi
Fenolni spojevi su klasa sekundarnih biljnih metabolita, koji su od velikog značaja za kvalitetu biljne hrane. Cikla sadrži mnogo fenolnih spojeva, flavonoida, saponina i tako dalje. Istraživanja su pokazala da je ukupni sadržaj fenola u šećernoj repi 50-60 μmol/g. Uspoređujući ukupni sadržaj fenola u soku od cikle, pahuljicama, prahu i kuhanoj cikli, utvrđeno je da korijen općenito sadrži najmanje fenolne spojeve.
1.1 Flavonoidi
Flavonoidi imaju dobru antioksidativnu aktivnost i sposobnost čišćenja slobodnih radikala. Glavne vrste flavonoida u cikli su džidroflavonoidi repe, flavonoidi A i dihidroisorhamozamin.
1.2 Saponini
Ljekovita vrijednost saponina postaje sve očitija. Istodobno, ima i ulogu koja se ne može zanemariti u prehrambenim aditivima, farmaceutskim proizvodima itd. U cikli je identificirano 26 triterpenoidnih saponina, od kojih je 7 triterpenoidnih saponina identificirano kao novi spojevi. Ova otkrića pružaju nove istraživačke smjernice za istraživače saponina.
2. Betain pigment
Betain pigmenti su biljni pigmenti topljivi u vodi koji sadrže dušik koji se sastoje od dva spoja, betalaina (crveni pigment) i betaaksantina (žuti pigment). Cikla je jedan od najbogatijih izvora betaninskih pigmenata. Raznolikost i dubina crvene cikle ovisi o omjeru betalaina i betaaksantina. Betain pigmenti mogu se koristiti kao prirodne boje za hranu. Ne samo da može zamijeniti tradicionalnu sintetičku boju hrane, već i smanjiti toksičnost sintetičke boje za ljudsko tijelo. Istodobno se može koristiti i kao antioksidans, što smanjuje visoke troškove uzrokovane primjenom raznih prehrambenih aditiva.
3. Karotenoidi
Karotenoidi, široko rasprostranjeni u cikli, snažni su antioksidansi. Ima mutageno inhibitorno djelovanje i može smanjiti rizik od raka. Listovi repe sadrže oksigenirane derivate kao što su beta-karotenoidi i lutein. Svakih 100 g cikle sadrži 1,9 mg karotenoida. Dodavanje cikle prerađenoj hrani kao dodatku prehrani također je sve popularnije kod potrošača.
Sažetak
Sve više potrošača favoriziraSok od cikle u prahuzbog svoje dobre nutritivne vrijednosti i ljekovite vrijednosti. Posljednjih godina cikla se brzo razvila u prehrambenim aditivima (bojanje hrane, antioksidansi, dijetalna vlakna), hrani itd. U sljedećem koraku koristi se antioksidativna aktivnost cikle i njezina fiziološka aktivnost u prevenciji bolesti i promicanju zdravlja za promicanje njezina sveobuhvatnog razvoja u medicini, zdravstvenoj zaštiti, hrani itd.